QCM Conservation des aliments et santé humaine

Conservation des aliments et santé humaine

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Question 1

Plus un milieu est chaud et plus les micro-organismes s'y développent rapidement

A	Faux
B	Vrai

Explication pour la question 1:

Certains micro-organismes ont un développement optimal à des températures élevées, d'autres à des faibles températures.

Question 2

La salaison est une technique de conservation efficace mais elle entraine un risque :

A	d'hypotension
B	de cataracte
C	de maladies cardio-vasculaires
D	de stérilité

Question 3

Les techniques de conservation peuvent altérer les aliments. Parmi ces 3 techniques, laquelle altère le moins le goût, l'aspect et les qualités nutritionnelles d'un aliment ?

A	L'appertisation.
B	La congélation
C	La réfrigération

Question 4

La viande hachée est une aliment très propice au développement de micro-organisme. Afin d'éviter à coup sûr une intoxication alimentaire en consommant un steak haché, il faut :

A	Bien se laver les mains avant de cuisiner le steak haché.
B	Laisser reposer le steak avant de le faire cuire.
C	Congeler le steak haché ( = le porter à -18°C).
D	Bien cuire le steak (= la viande au cœur du steak doit avoir été portée à plus de 180°C).

Explication pour la question 4:

Les fortes chaleurs détruisent tous les micro-organismes. La congélation ne fait que stopper leur développement, dans les détruire.

Question 5

La DLUO est:

A	la date limite d'utilisation obligatoire
B	la date limite à ne jamais dépasser si on veut consommer l'aliment
C	la date limite d'utilisation optimale
D	la durabilité limitée pour une utilisation optimale

Question 6

La température de conservation d'un aliment:

A	Peut favoriser la croissance des micro-organismes présents dans l'aliment.
B	Favorise uniquement la croissance des bactéries présentes dans l'aliment.
C	N'a aucune influence sur la croissance des micro-organismes présents dans l'aliment.

Explication pour la question 6:

Les micro-organismes (bactéries, champignons...) ont un développement qui dépend de la température: chaque espèce a une température de prédilection à laquelle sa croissance sera optimale.

Question 7

On dit d'une bactérie entraînant une intoxication alimentaire qu'elle est :

A	tensio-active.
B	pathogène
C	microscopique

Question 8

La stérilisation est une technique de conservation qui utilise une température de:

A	80 à 100°C
B	50 à 80°C
C	100 à 180°C

Question 9

La lyophilisation consiste à faire diminuer dans l'aliment :

A	la teneur en dioxygène
B	la teneur en sel
C	la teneur en eau

Question 10

Les températures basses n'empêchent pas le développement des micro-organismes

A	acidophiles (du latin -phile = aimer)
B	psychrophiles (micro-organismes vivant entre -15 °c et 30 °C)
C	mésophiles (micro-organismes vivant entre 20 °C et 55 °C)
D	thermophiles (micro-organismes vivant entre 30 °C et 95 °C)

Question 11

Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé car:

A	Lors de la recongélation les micro-organismes vont se multiplier pour attendre un nombre très important.
B	La recongélation va altérer le goût et l'aspect de l'aliment.
C	Lors de la décongélation les micro-organismes ont pu se multiplier ce qui fait que leur nombre deviendra très important à la décongélation suivante.

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